1、腊鸡腌制一般时间为24-48小时,等盐分渗透和充分脱水以后就可以晾晒了。
2、在某些农村地区,腊鸡的制作不是烘制,而是晒制而成。在晴朗的天气,将腌制好的整鸡起卤,用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上,将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头(三天),基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
3、晒制好的腊鸡,平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况,还应再晒晒。
4、保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变。
1、鸡脚煮20分钟才能熟,锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲。放卤味包,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右就可以了。
2、选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。