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  • 拔丝地瓜怎么熬糖

    拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油,加入白糖时要多一点,温火慢慢熬,熬的时候不停搅拌,糖汁会越来越粘稠,待糖水泡沫慢慢变小且均匀,呈焦糖色就可以出锅了。

    拔丝地瓜熬糖的方法

    把地瓜洗净去皮切成均匀的小块,锅中倒入能没过地瓜的凉水,煮到开锅,煮好后再用凉水冲一遍地瓜,然后撒上适量的生粉拌匀,炸制时可以在表面形成一层保护膜,拔丝时不容易碎。

    锅内倒入适量的油,加热至170~180度,也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜,将地瓜块炸至色泽金黄时,用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透,然后捞出地瓜把油沥干待用。

    按1:1比例放入白糖和清水,不停地用铲子搅动,使白糖慢慢融化,待糖浆大泡变小泡且变得粘稠,颜色呈焦糖色,这时可以下入炸好的地瓜,然后快速翻炒均匀即可。

    拔丝地瓜怎么熬糖
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