• 不用发酵的纯黄豆酱

    将黄豆先提前泡发24小时,洗干净后就可以倒入锅中煮30分钟左右。将黄豆倒入热油锅中,加上洗干净的香料、水等等一起熬制,水分差不多的时候再加入白酒、酱油、盐等佐料调味,再用小火慢慢熬煮收汁即可,最后用干净容器存放。

    不用发酵的纯黄豆酱做法

    首先准备一斤左右的黄豆,先提前泡发24小时,用冷水泡就可以了。洗干净了之后就可以倒入锅中煮30分钟左右,可以根据自己的口味加入少量的食盐调味。此时将八角、花椒、桂皮等香料也都洗干净准备好放在一边。

    将炒锅内加入适当的油,然后加入香料煸出香味,可以把火开小点,以免将香料烧糊。香味出来后倒入煮好的黄豆,可以加入一些开水进行熬制,一般中火熬制20分钟左右就可以了。等到水分差不多的时候,再加入酱油、食盐、白酒等佐料。

    最好加入高度数的白酒,这样既能杀菌还能调味,增加黄豆酱的存放时间。将锅中的黄豆不停的熬制、不停的搅拌,最后开小火收汁起锅,制成的黄豆酱可以在常温下存放一年,不过一定将容器洗干净后密封保存。

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