• 做菜技巧知识最新

    相信不少第一次做菜或者对于做菜并不是很熟练的朋友们来说,经常在家做菜的时候,不是询问自己所认识做菜很厉害的人,要么就是到网上查找一些做法。

    做菜小技巧

    1、做饺子馅

    可能很多人都知道做饺子馅时要加水,这样才能够让饺子吃起来更加鲜嫩,其实除了加白开水之外,还有一种非常好的水,不仅能够保证肉质的鲜嫩,还能够去除肉类当中的腥味,它就是花椒水,所以拌饺子馅时加点花椒水真的是一个不错的选择。

    2、蚝油正确用法

    可能之前做菜的时候,大部分人都只会用食盐和味精,但现在越来越多人选择用蚝油了,只要是蚝油不仅能够提升菜品的味道还不会掩盖本身的口感,不过蚝油的用法可是非常讲究的,腌肉的时候加入蚝油能够让肉吃起来更鲜嫩,但炒青菜的时候,最好是快出锅的时候加入,因为蚝油受热时间太久就会失去了它本来的作用。

    3、炖牛肉或羊肉都需要提前浸泡

    想要牛肉和羊肉炖出来好吃,一定不能临时烹饪,将买回来的肉类放到清水里面加入白醋浸泡3个小时,这样才能够让血水清洗干净,还能够减少其中的腥膻味,而白醋是能够加快血水清洗的速度,所以这一步千万不要忘记了哦。

    4、煮海鲜的诀窍

    对于水煮海鲜来说,一定要记住是热水下锅,因为冷水会导致肉质收缩很严重,最后导致煮出来的海鲜变柴,没有什么口感。

    5、煮好喝营养的骨肉汤

    在秋季适合进补的季节,最适合的就是喝汤了,要说平常汤类当中最有营养的就是骨肉汤了,那么在煮骨头汤的时候,千万不要中途加入冷水,温度土壤下降可能就会造成蛋白质和脂肪迅速凝固,影响到整锅汤的营养和味道,要是刚开始汤汁加少了,中途应该加热水为好。

    6、炒菜技巧

    一般在炒荤菜时候,可以在出锅前加点酒和白醋,这样就可以让整道菜变得香喷喷的,吃起来也会更鲜嫩,要是在炒青菜的时候加点白醋,不仅味道更好,而且营养也好,因为白醋能够对蔬菜里面的维生素起到保护作用。

    做菜窍门

    1、羊肉去膻味

    方法1、

    将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。

    方法2、

    每1000g羊肉放绿豆5g,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

    方法3、

    将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。

    方法4、

    1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。

    方法5、

    水烧开后加羊肉1000g、醋50g,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

    2、炖牛肉烂得快

    为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

    3、熬骨头汤保鲜少油腻

    方法1、

    加1小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

    方法2、

    熬排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

    4、煮硬肉软化

    和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

    5、煮咸肉

    用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

    6、绿豆煮烂

    将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦

    7、煮蛋

    水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可

    8、煮海带

    加几滴醋易烂;放几棵波菜也行

    9、煮火腿

    煮之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美

    10、煮水饺

    方法1、

    在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

    方法2、

    在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

    方法3、

    煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

    做菜技巧

    炒辣椒可用蛋液裹

    鸡蛋液就相当于给辣椒裹了一层防护衣,可减少维生素和辣椒素的流失,保留更多营养。

    吃腊肉应先蒸后炒

    营养师李莹:腊肉很香,但是嚼起来常常很硬。要将腊肉炒得松软,可先将腊肉蒸软,再切成片入菜,这样腊肉就更可口了。

    鲜红色的羊肉才新鲜

    新鲜的冻羊肉呈现鲜红色,具有光泽,颜色发白的冻羊肉可能储存时间过长,口感和风味不如鲜羊肉;而反复解冻的羊肉也大多不新鲜,外表会呈现暗红色。

    水煎法美味又健康

    先将锅里放入少许油,然后加入一勺水,加热。用蒸汽将食物蒸熟或是熏热,等水分干了之后,锅里的少许热油就会与食物接触的部分进行“煎炸”,其致癌物质以及脂肪含量比纯粹煎炸的食物要低得多。

    保存葱姜蒜用锡纸

    包裹时尽量将锡纸紧贴被保存的食物,放在室内阴凉通风的地方即可,这样不易变干或发芽。保存前,千万不要清洗葱姜蒜,别带水分,否则很容易腐烂。

    洋葱很适合和肉类搭配

    腌肉时加一些洋葱进去,洋葱的辛辣味可去除肉类的腥膻。

    防止切洋葱流泪:

    冲水,洋葱的辣味物质易溶于水,切前用水冲洗刀的两面,切几刀再冲一下;

    冷藏,温度低,辣味物质的挥发速度下降。从冰箱里取出来趁冷切,就相对不易辣到眼。

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