• 日本烧肉知识最新

    为何在日本吃肉那么火爆?日本人是有多爱吃肉啊?!肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,风味独特,肉用价值高,因此被日本视为“国宝”。

    那么,烧肉是什么?

    “在日本烤肉也称烧肉”,正宗的日式烧肉是用燃火烤或者是炭网烧,肉会直接与明火来个“亲密接触”,所以日式烧肉店的肉很少会盐渍。

    日式更倾向于肉本身的原味,尽可能还原一切的原汁原味。并且对着肉质本身有着极高的要求,炙烤之后的肉就算不添加一丝盐分,吃一口也不会寡淡,反而满口留香。

    和一选用的是在日本菊花炭,比起一般的其他炭火更环保,温度更高,让每一块肉均匀受热的同时,让口感更加丰满。

    菊花炭本身产生的烟就很少,配上特别订做的炉子,和一在小细节上尤其甜心,双层保障,包你吃完身上99%没有味道(也不能绝对啦)。

    为什么喜欢吃日式烧肉

    烧烤可以说是最原始的烹饪方式,但就是这种原始而暴力的做法,一次又一次地在深夜抚慰着我们这些饥饿的灵魂。

    日式烧肉是日料中一个比较硬的门派,虽然日本人吃牛肉的历史不长,但是他们培养出的和牛却是烧肉料理的顶级食材。

    烧肉里面除了内脏(还有部分头、尾、四肢前端)以外,其余的部分都可以叫做正肉,是肉类的统称。

    虽然都是肉,但是一头牛身上各个部位的肉有着很大的不同,这个「正肉」里面也会被细分。

    牛横膈膜肉是牛身上一个稀有的部位,每头牛身上仅有一点点。不得不说,第一个发现这个部位的吃货真的是很厉害。

    横膈膜靠近牛的内脏,脂肪分布比较均匀。

    烤制的牛横膈膜肉味道香浓、口感厚实,入口后,牛肉的油脂在舌尖化开,没有很强的纤维感。所以在烧肉店里横膈膜肉也一直都是人气之选。

    一头牛中最柔软的部位,嫩的出奇,无论是色泽还是脂肪分布都非常的漂亮。当然,也是一种产量很少的部位,一头牛大概只能产出5公斤。

    很多铁板烧店里的那种特别厚的steak,就是ヒレ肉,注意一点就是别把它烤得太过火候,烤糊了绝对是暴殄天物啊!

    这种高级牛肉我认为烤个五分熟比较好,因为这个程度最能体现牛肉的香气,同时由于高级牛肉脂肪分布均匀,不会出现没烤熟咬不动的情况。

    日式烤肉?烧肉?

    日本牛,但这并不意味着所有在日本生长的国产牛都可以称之为和牛,和牛只是国产牛中的一部分种类。日本将牛肉按照A1~C5分为15个等级。A代表最高级,C代表最低级。5代表最高级,1代表最低级。

    日式烧肉对所用食材要求非常高,如吃和牛,不同部位的品质、口感、定价都有所不同,围绕着「怎样才好吃」细腻地切割牛肉。

    首先日式烧肉不像韩式烤肉要先腌制,讲究吃到食物原本的味道。而且一般搭配的也不是爽口的生菜,而是软糯的米饭或是沙拉、乌冬等。

    在日式烧肉店中一般会见到两种类型的烤具,一种是网状烤盘,另一种是条状烤盘。火源则是会有炭火和瓦斯火两种。每种都有不一样的风味。

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