• 会员

  • 日本烧肉知识大全

    其实,日式烤肉好吃的关键在于——肉 的 品 质!日本和牛,堪称世界公认品质优良种肉牛,其肉大理石花纹明显,又称"雪花肉"。

    日式烤肉?烧肉?

    日本牛,但这并不意味着所有在日本生长的国产牛都可以称之为和牛,和牛只是国产牛中的一部分种类。日本将牛肉按照A1~C5分为15个等级。A代表最高级,C代表最低级。5代表最高级,1代表最低级。

    日式烧肉对所用食材要求非常高,如吃和牛,不同部位的品质、口感、定价都有所不同,围绕着「怎样才好吃」细腻地切割牛肉。

    首先日式烧肉不像韩式烤肉要先腌制,讲究吃到食物原本的味道。而且一般搭配的也不是爽口的生菜,而是软糯的米饭或是沙拉、乌冬等。

    在日式烧肉店中一般会见到两种类型的烤具,一种是网状烤盘,另一种是条状烤盘。火源则是会有炭火和瓦斯火两种。每种都有不一样的风味。

    一般在烧肉店里都会有搭配烤肉的蘸料提供。常见的会有以酱油为底、混合了酒、胡椒、砂糖、大蒜等制成的蘸料,还有柚子胡椒、芥末

    酱油等丰富的种类,还可以搭配柠檬、柑橘醋、萝卜泥、生鸡蛋液等食用噢~

    日式烧肉知识

    区别“和牛”与“国产牛”的区别:和牛是指在明治时代之前,由日本原产牛种与国外优良品种杂交改良后,产生的食肉用牛种。而狭义上的国产牛,是指非以上和牛品种,但是在日本国内繁殖肥育的牛。因此,我们大致上可以把日本牛肉理解为这样一个关系:

    和牛共有四大品种:黑毛和牛,褐毛和牛,日本短角牛,以及无角和牛。

    在相对长期的时间里,日本的和牛都是根据养殖地来命名牛肉的,比如近江牛、宫崎牛、佐贺牛等等。但这样的做法的结果是,在同一地区内部的养殖技术、牛只品种等等控制水平不一,使得即使是冠上了同一产地的牛肉,其品质上也有较大的区别,客观上不利于当地牛肉产业向“高大上”的发展。

    于是在20世纪70年代开始,一些牛肉养殖协会便开始对有特定产地、稳定血统、高级肥育技术的高级牛肉,进行了商标保护,也就是所谓的“铭柄牛肉”。

    什么是真的好牛肉?

    根据日本本地的“铭柄”进行分类的话,日本全国的真正好牛肉其实也相当不少:

    宫城县:仙台牛,若柳牛;

    佐贺县:佐贺牛;

    兵库县:神户牛肉,三田牛;

    岩手县:前泽牛;

    茨城县:常陆牛;

    德岛县:阿波牛;

    宫崎县:宫崎牛;

    山形县:米泽牛;

    歧阜县:飞騨牛;

    和歌山县:熊野牛;

    大分县:大分丰后牛;

    冲绳县:石垣牛;

    三重县:松阪牛,伊贺牛;

    滋贺县:近江牛;

    岛根县:岛根和牛;

    冈山县:千屋牛。

    其中要注意的是,同为宫崎县产,但“宫崎牛”的肉质要优于“宫崎和牛”;同样,“仙台牛”也要优于“仙台黑毛和牛”。尽管名称越长看起来越“高级”,但事实并非如此。

    日式烧肉的由来

    尽管日本是一个以生食文化出名的国家,但与海鲜类不同,牛肉与猪肉、羊肉等畜肉一样,并未制订生食标准。所以日本人对于生食牛肉的兴趣并不高,根据2010-2014年的政府调查,全国仅有不足一半的人口有过生吃牛肉的经历,而“经常生吃牛肉”的人,更是不足10%。

    在日本的牛肉消费,主要分为几大类:烧烤,涮食/各种快餐连锁店的牛肉饭,西式牛排/汉堡肉饼,以及咖喱饭。我们在上面谈到的“高级铭柄和牛”,主要的消费方式便是烤肉和寿喜锅、涮锅。

    说起日本的烤肉,其实一些故事也相当有意思。

    现而今在日本街上打着“烧肉”招牌的店面,其使用铁网/铁盘炙烤肉类的方式,无一例外地源自韩式烤肉。而日本本土传统的烧烤方式,则是类似于烤串、烤鱼方式的“直火烧烤”。但若是细细地比较日本的“韩式烤肉”和韩国本土的传统烤肉的话,其实还是有相当大的不同。

    在韩国料理中,烤肉其实主要分为三大种类:

    将肉类腌过后烤制,在我国也相当常见。

    鲜肉不经调味烤制,蘸酱汁食用。

    也就是我们常见的烤五花肉啦。

    这三种烤肉严格来说,属于不同种类的料理,在韩国也有不少仅料理单一类型的专门店。而在我国,基本上大多数的“韩国烤肉”,都是混合了以上三种料理的“混合店”。

    在日本的“韩式烤肉”,却更偏向于Kalbigui的形式,肉类不经腌制,而是在烤熟后再蘸酱汁或盐。但是与韩国传统烤肉最大的不同是,日本烤肉中有相当一大类的“烤下水”。

    下水肉在日本被称为“荷尔蒙肉(ホルモン)”,其起源有两种说法:因为食用后能够促进荷尔蒙分泌而起名为“荷尔蒙”的“营养学说”;以及因为大阪方言中把下水称为“ほるもん(废物)”而诞生的“方言说”。

    但无论如何,在韩国的传统烤肉中,下水是几乎不会出现在菜单中的。与我们印象中“小清新”的日式饮食不同,下水肉绝对算是“重口味”。

  • 上一篇: 2021小暑节气传统食物食谱推荐

    下一篇: 北京小吃的知识大全

    发表回复

    秋分适合吃的谷物

    秋分,二十四节气中的第十六个节气,时间一般为每年的公历9月22~24日。南方的气候由这一节气起才始入秋。秋分适合吃的谷物 …

    煮熟的苹果有什么功效 晚上吃煮熟的苹果有什么功效

    煮熟的苹果有什么功效,苹果是我们经常吃的一种水果,你一般会怎么吃苹果?洗干净生吃?有没有想过将苹果煮熟以后再吃呢?有独特 …

    炒面可以隔夜吃吗 炒面可以隔夜吃吗有营养吗

    炒面是很多人都喜欢吃的一种食物,炒得好的炒面真的是色香味俱全,今天我也炒了面,炒多了吃不完,想问一下炒面可以隔夜吃吗?炒 …

    香肠晒几天可以吃 香肠晒几天吃起来嫩

    香肠是中国的传统美食,这种美味的肉制品不仅味道好,还耐储藏,但很多人自己做的香肠在晾晒的时候不知道需要晾晒多久,那香肠晒 …

    2022冬至要注意的事项

    2022冬至要注意的事项有哪些?人们最初过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。古人认为自冬至起,天地阳气开始兴作渐强,代表下 …

    春节为什么要吃年夜饭

    春节是家人团圆的日子,在除夕夜之前,许多远在外地的家庭成员都会在年夜饭之前赶回家,因此年夜饭也称为“团圆饭”,是家人聚在 …

    干的衣服上有水印怎么去掉

    干的衣服上有水印可以用食用盐去掉。首先要将衣物平铺在桌面上,在有水印的地方撒上一层薄薄的食用盐,然后用牙刷沾水对水印部位 …

    7级地震是什么概念,地震分为哪几个震级

    地震是一种自然现象,是地壳快速释放能量过程中造成的振动,人们又将其称为地动或地振动,地球上每年都会发生成千上万次地震,绝 …

    家常焖鸡怎么弄(家庭焖鸡的简单做法)

    1、食材:鸡腿肉300克,姜15克,蒜20克,盐3克,花椒粒1.2克,水50克,酱油30克,蚝油10克,胡椒粉1克,料酒 …

    凉拌海带丝的做法步骤 凉拌海带丝的做法?

    1、食材:水发海带丝200克,西芹50克,熟油辣椒30毫升,酱油15毫升,醋20毫升,花椒粉、鸡精、盐少许,葱适量,白糖 …

    黄鱼美食(黄鱼 菜谱)

    1、家常黄花鱼:油热把黄花鱼煎好,加入葱姜蒜、调味品、水烧开,最后加入盐、白糖提鲜大火收汁即可。这样做出来的黄花鱼更加美 …

    鸡西是哪个省的城市 ,是黑龙江省的城市嘛?

    鸡西市属于黑龙江省管辖的地级市之一,位于黑龙江省的东南部地区,鸡西市有着“煤城”的别称,是国家重要的能源基地。鸡西市位于 …

    爆炒香辣蟹的做法

    爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹,将梭子蟹洗净,去除腹甲,并用刀剁成两半。锅中加入植物油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,倒入螃 …

    胶水怎么洗

    胶水若是不小心沾染到了衣服上,建议使用酒精擦拭,也可以将沾上胶水的衣服用温水浸泡,再用指甲油清洗。胶水若是不小心沾染到了 …

    海鲜能带上高铁吗(海鲜能带上高铁吗?)

    1、高铁是可以携带海鲜的,但是需要用泡沫箱密封包装好,为了防止漏液以及散发气味,携带海鲜应当要明确注意其外包装的完好程度 …

    什么减肥药最好用最安全

    第一,我认为最好的减肥药是健身。合理健身不仅能让身体越来越好,还能让身体素质越来越好。 第二,合理的饮食也是好的减肥药。 …

    雪花酥怎么做才酥软(雪花酥要怎么做才酥软)

    1、棉花糖200克,黄油50克,全脂奶粉50克,蔓越莓干50克,杏仁50克,花生50克,儿童动物饼干250克。 2、在锅 …

    带锁的纱窗钥匙丢了怎么打开

    带锁的纱窗钥匙丢了以后,可以在家中的收纳盒中寻找备用钥匙,并使用备用钥匙将纱窗打开,或者将小刀伸入纱窗的锁扣附近,将锁撬 …

    川味大蛤蜊教程 川味花蛤的做法大全

    1、川味大蛤蜊的用料:蛤蜊500g、郫县豆瓣1勺、姜2片。 2、蛤蜊洗净,调料切好备用。 3、锅里放入适量得油,倒入调料 …

    怎么做河粉才不粘锅(河粉怎么炒好吃不粘锅)

    1、食材准备:河粉500克、鱿鱼干1个、鸡蛋2个、花生油适量、盐1匙、蚝油1.5匙。 2、鱿鱼干洗净切丝备用; 3、锅内 …