• 吃货美食知识大全

    在人类悠远的历史长河中形成了灿烂丰富的美食文化,其中不乏一些奇特有趣的冷知识。

    金针菇

    金针菇作为一种口感很好的菌类食品,在生活中受到很多人的青睐。无论是凉拌菜,还是吃火锅,都能看到金针菇的身影,但是金针菇却难以被人类的胃肠道消化。所以被人们戏谑地成为“明天见”“see you tomorrow”。

    在现代化学和营养学建立之初,不少人曾一度认为金针菇是一种无用的食物,这一偏见恰恰是因为金针菇难以被肠胃消化,因此人们觉得它无法为身体提供必要的营养。金针菇之所以难以被消化,是因为其细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质。这类物质又叫几丁质,是组成虾、蟹等甲壳类。

    随着科学的发展,人们发现金针菇虽然是“穿肠而过”,但是并非一无是处,反而对人体还有诸多好处。金针菇又名冬菇或是益智菇。根据科学家研究,它是一种营养丰富的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需氨基酸。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右,其中,赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育,这也是它被叫做益智菇的主要原因。

    同时,我国传统医学也认为金针菇是一种有益的菌类——其性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧。在金针菇的柄中,含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,因此高脂血症患者经常食用金针菇对身体十分有益。

    辣不是味道,而是痛觉

    任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质,它是辣椒里的活性成分,正是因为有了它,你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。当辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器时,会向大脑发射疼痛警报,同时舌头温度升高,全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。

    为什么有人吃香菜的味道像香皂?

    爱不爱吃香菜貌似是个人爱好问题,但研究发现,这种喜好其实跟遗传基因有一定关系。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在,而肥皂里也含有乙醛,这种巧合或许能解释有些人觉得香菜有一股肥皂味。

    羊肉泡馍

    羊肉泡馍与大宋皇帝赵匡胤有关,传说赵匡胤曾落难受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活。一日路过一家经营卤制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,让其把身上带的硬硬的干面饼掰碎,浇了一勺滚热肉汤,并放在火上煮透然后让他食用。赵匡胤狼吞虎咽地吞食完,感觉其味无与伦比。后来,赵匡胤做了皇帝,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,带着文武大臣,专门找到这家店铺,每人吃了一碗牛羊肉煮馍,大家都称赞鲜美无比,胜过山珍海味。皇上吃泡馍的事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

  • 发表回复