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菠菜是最耐寒的一种绿叶蔬菜，能长期耐受0摄氏度以下的低温，但它不耐热，在25摄氏度及以上时，就会生长不良，长日照环境下，还会抽薹开花。
菠菜的种植与管理
选种、选时
越冬菠菜根据需求可选择晚熟，耐寒的品种为佳。播种时间，可根据需要而定;一般供应春节市场的，可在9月下旬至10月上旬左右播种;供应春季市场的可再少推迟些时日播种。一般幼苗在冬前长出4-5片真叶后，就可以安全越冬了。
整地、播种
菠菜适合生长在沙壤土、肥沃的土壤中，冬季生长期较长，所以对基肥要求较多，以此来满足较好的长势，符合越冬的需要。我们可每亩施优质有机肥4000公斤左右，然后均匀撒施，深耕耙细、整平，准备播种。
菠菜种子特殊，播前需要进行浸泡，可用45个小时的温水浸泡12小时捞起，沥干水后播种即可。播种时要保证土壤足墒，湿润，保证发芽率和齐苗。
播种方式可采用条播或撒播，播后覆2厘米左右的细土。对于条播的，也可播种后在行间再浇水，保证出苗率。
田间管理
出苗后根据需要进行浇水，以土壤湿润即可。2-3片叶时，要间苗一次，株距保持在3-5厘米左右，冬前根据长势可酌情浇水、施肥、中耕，保证菠菜幼苗的长势;3-4片真叶时，适当中耕控水。
促进根系生长。
绿得发黑是它营养价值最好状态
大家一直觉得菠菜绿得发黑是因为草酸多，吃了得结石病，其实在蔬菜届，只有叶子绿得发黑的蔬菜才是营养的最高的状态。
蔬菜叶子颜色绿得发黑说明这个蔬菜光合作用充分，生长的时候没有什么残疾，叶绿素多，营养活性物质多。
据可查资料，蔬菜中间的维生素K、叶黄素和高血压朋友最喜欢的镁元素都会增加叶绿素的含量，让叶子变得绿得发黑，大家千万不要以为绿得发黑的是有问题的，只要没烂，这些蔬菜都是极好的。
菠菜属于蔬菜届的王者，它和普通蔬菜不同的是，一年四季可以自然种(不是说在大棚种)分为：春菠菜、夏菠菜和秋菠菜，冬菠菜，它就是在外面正常种植，冬天的菠菜相比而言叶片更大，口感更肉。
菠菜的微量元素很多，镁含量在蔬菜中是最高一个等级的，维A的有效单位达 13000 单位;
每500克菠菜中含蛋白质12.5克，就数量来说，相当于两个鸡蛋的含量，比白菜高两倍;
每100克菠菜就可满足机体一昼夜对维生素 C的需要，两昼夜对胡萝卜素的需要;
菠菜所含的胡萝卜素可在人体中转化为甲种维生素，在人体中利用率极高;
新鲜菠菜中富含硝酸盐，可以帮助畅通心血管，中老年人早上喝粥来两根菠菜最好了。
美国波士顿人类老年营养研究中心的一名教授，在给八名老年妇女饮用草莓与菠菜的提取液后，发现每一种均具有“强力抗氧化活性效果”——可使她们机体的抗氧化能力提高 20%，这相当于摄取了1250毫克的维生素 C。
菠菜的草酸怎么去?加点香油焯水就行了
都说菠菜草酸多，吃起来割牙，其实这很简单，只需要在下锅正式炒菜之前，在焯水的水里面加一滴香油，然后焯水一下菠菜，就能去掉50%~70%的草酸，让菠菜的草酸达到和绝大多数蔬菜一致的水平。
因为加了点香油，吃起来还不割牙，蔬菜水果个个都有草酸，大家过了焯水就不会让你结石、也不会让你骨头变脆、骨质疏松，孕妇还能放心用菠菜来补充叶酸~
菠菜推荐食谱，收藏起来~
菠菜拌木耳
此菜色泽分明，爽口开胃，营养十分丰富，可增进食欲，增强体质。
原料
菠菜250克，水发木耳200克，胡萝卜50克，杏仁1袋(各地市均有销售)，蒜泥15克，精盐、鸡精粉、白醋、香油各适量。
制法
1.将菠菜带根择洗净，入开水中焯出，投入凉水中，凉后捞出，挤去水分，改刀成3厘米长的段;水发木耳洗净，撕成小块，入开水中飞出，投凉;胡萝卜刮洗净，切小菱形薄片，入小盆中，先放适量精盐拌匀入味。
2.把木耳沥净水，同菠菜 、杏仁放入胡萝卜盆中，调入蒜泥、精盐、鸡精粉、白醋、香油拌匀、装盘即成。
