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众所周知，蔬菜营养价值非常丰富，多吃蔬菜对身体健康非常有帮助。但是在我们身边有很多关于蔬菜的“冷知识”，很多人其实并不了解。
西兰花是胡萝卜素之王
别看西兰花那么绿，胡萝卜素含量是胡萝卜的两倍之多，蔬菜中当之无愧的胡萝卜素含量之王。维生素种类也非常齐全，维生素 C 、叶酸含量也很可观，同时也是蔬菜中的含钙大户。
6、大白菜维生素 C 含量比柠檬高
大白菜可以说是健康全能菜，含有丰富的维C、胡萝卜素以及各种矿物质。维C含量尤其可观，可以与柑橘媲美。
7、木耳 90% 以上都是水
木耳是一种美味的菌类，含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质。不过一但经过泡发，木耳中 90% 以上都是水，其他营养素的含量并不算特别高。如果因为相信木耳有特殊功效而大量吃它，那就像在喝水，营养跟不上。
8、茼蒿自带咸味
除了常谈及的营养元素，对于茼蒿，值得一提的是它的含钠量。茼蒿含较多钠(161毫克/100克)，本身就带有咸味，烹调时要少放盐。
9、芹菜叶子更有营养
很多人吃芹菜时，习惯把叶子丢弃，其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高。炒芹菜之前，先把芹菜焯水再切段，然后炒，很快调味出锅，可以保持爽脆，避免太老。
做茼蒿时不用放太多盐，小心齁到了
在做菜的时候放入盐能够帮助提高饭菜的香味，但是有的蔬菜它本身自带咸味，所以在做饭的时候一定要记得少放盐，比如茼蒿，它本身钠元素含量就是比较高的，如果你放盐过多的话，可能就会太咸了。
膳食指南建议，每天蔬菜摄入中，深绿色蔬菜建议占 1/2，而茼蒿就属于深绿色蔬菜中不错的选择，热量低，膳食纤维含量较高，适合想要减肥的人群。
它含有的胡萝卜素是胡萝卜的一半，和其他食材相比，已经非常优秀了;胡萝卜素在体内能转化为维生素 A，能帮助我们维持正常视力。
荠菜的含钙量是牛奶的2.8倍
关于补钙，别总围着奶制品豆制品转啦，绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的，比如常见的荠菜，就被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。
荠菜还属于高钾低钠的蔬菜，很适合血压异常或者高血压的患者。另外，荠菜的能量低，含有膳食纤维，能提高饱腹感，有利于减肥，还能预防便秘。不仅如此，荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富。
小提醒：荠菜中含有一定量的草酸，需要焯水之后再烹饪。
