为什么冷冻虾仁那么难吃？怎么才能改善口感呢

虾的烹饪前处理比较麻烦，所以全都处理好的冷冻虾仁就非常方便了。然而，也有消费者反映说冷冻虾仁解冻后总是有一股腥味，而且口感也远不如新鲜虾爽滑Q弹，这是为什么呢？

冷冻虾仁品质劣化的原因就在于解冻时的 "水分流失"以及之后发生的一系列生物化学变化。冻结后的食物解冻时会流出水分，这是大家都有的生活常识。海鲜解冻时流出的水分通常呈红色，而非透明，其中含有大量的蛋白质和鲜味物质。

水分流失后速冻食品的味道和营养会发生很大变化，导致品质下降，并且烹饪时口感都会变得干巴巴的。此外，由于流失的水分中富含蛋白质，非常有利于细菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置过久，其新鲜度更是会一落千丈。

因此，解冻冷冻食品时很重要的一点就是尽量不要让水分流失，同时还要避免让食材浸泡在流出的水分中。

下面给大家介绍一些能够避免水分流失的解冻方法。

虾仁解冻的最佳方法是使用冰水，即将虾仁放在一个密封食品袋中，除去其中的空气，然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失，而且可以加快解冻速度。

如果赶时间，那么也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。

无论哪种方式，解冻后，都需要用厨房用纸擦去留在虾仁上的多余水分。

除此之外，虾仁在水煮后也容易变硬。有一种方法解决这个问题，那就是在解冻后，给虾仁抹上一层淀粉，然后再将它们放入热水。这样，淀粉将形成一层防止多余水分从虾仁中流失的涂层，从而使虾仁变得柔软又有弹性。

作者：张仁美 临床营养师